‘bet356體育在線官方網(wǎng)站’聚焦年輕消費(fèi)群體 老字號(hào)稻香村開設(shè)首家自助甜品店

當(dāng)90后消費(fèi)者淪為國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)的主力軍，步入中年的大叔餐飲品牌們被迫見招拆招，想要辦法把自己逆年長(zhǎng)，即便是具有245年歷史的北京老字號(hào)稻香村也不值得注意。近日，稻香村的首家也是唯一一家子品牌門店稻田日記（市場(chǎng)需求面積:60-100平方米、已入駐1家購物中心、今年計(jì)劃進(jìn)5家）在北京愛琴海購物公園五層開業(yè)。在網(wǎng)紅甜品店四起的北京，稻香日記并不引人注目。不過，確實(shí)尤其的是，這是稻香村的一次突破：這是稻香村旗下的首家自助店，堪稱唯一一家自助店。

北京稻香村傳統(tǒng)門店比起，這家門店從翻新風(fēng)格、產(chǎn)品、服務(wù)方式都畫風(fēng)迥異。翻新、產(chǎn)品與稻香村大不相同 提及稻香村，你能想起什么？ 就筆者而言，第一印象就是濃濃地帶著歸屬于上世紀(jì)的國(guó)營(yíng)老店的氣息：按斤除去算錢，厚實(shí)的玻璃柜臺(tái)和玻璃擋板，用老式的紙袋紙盒 可是，稻香村旗下的稻香日記卻超越了外界對(duì)這個(gè)品牌的刻板理解。在門店打造出上，稻田日記整體上更加年輕化，門店外部設(shè)計(jì)為黑白主色調(diào)配上，手寫體的稻田日記帶著點(diǎn)日式風(fēng)格。

整個(gè)店面雖然并不大，但全店使用半透明的大落地窗，從視覺上很大地減少了空間感。店內(nèi)有為數(shù)不多的散座和一個(gè)半封閉的聚會(huì)區(qū)供食堂，餐桌和屏風(fēng)都是原木色，餐具是尤其訂做的中式瓷盤。在出售方式上，稻田日記一改為之前稻香村的舊風(fēng)格，跟現(xiàn)在大多數(shù)甜品店一樣，按塊販賣，自行選配。至于產(chǎn)品方面，稻田日記的糕點(diǎn)也跟稻香村門店具有很大的差異。

據(jù)理解，除了一些如棗泥糕、酥皮甜品、老婆餅這樣的經(jīng)典甜點(diǎn)外，大多數(shù)糕點(diǎn)都精美小巧、形狀甜美、名字可愛，歸屬于專門為該店研發(fā)的新產(chǎn)品。除了糕點(diǎn)之外，門店還獲取一些中式茶飲，名字爭(zhēng)相寫出在木質(zhì)牌板上覆在店內(nèi)，中國(guó)風(fēng)味十分濃烈。這是作為老字號(hào)品牌的稻香村為適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)，順應(yīng)年長(zhǎng)消費(fèi)群體所做到的一次大膽嘗試。不過，飲品自由選擇沒咖啡類別。

據(jù)店內(nèi)員工回應(yīng)，雖然咖啡文化淪為當(dāng)今年輕人生活中不可或缺的部分，但稻田日記應(yīng)當(dāng)與稻香村的品牌內(nèi)涵有一定的關(guān)聯(lián)和延續(xù)性，因此退出了咖啡這個(gè)選項(xiàng)。更有年長(zhǎng)客，也要傳播傳統(tǒng)文化 數(shù)據(jù)指出，餐飲市場(chǎng)80%以上消費(fèi)者都是80后、90后、00后。

隨之而來的是，低顏值、圈子、娛樂平等主義、時(shí)尚與傳統(tǒng)、自我體驗(yàn)等標(biāo)簽在餐飲行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。要感動(dòng)消費(fèi)者，餐飲從業(yè)者必需再行要理解消費(fèi)者。稻田日記的問世，這是老字號(hào)品牌稻香村作為適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)，順應(yīng)年長(zhǎng)消費(fèi)群體所做到的一次大膽嘗試。

店內(nèi)員工也特別強(qiáng)調(diào)，如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶，那么稻田日記的毫無疑問探討的是年輕人。當(dāng)然，稻田日記，只是稻香村的一次小嘗試。一個(gè)老字號(hào)品牌逆年長(zhǎng)，意味著進(jìn)一家網(wǎng)紅甜品店是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

從2016年開始，稻香村就開始對(duì)其品牌展開升級(jí)煥新的。作為中國(guó)歷史悠久的甜品品牌，這家老字號(hào)尋找了其品牌和歷史感結(jié)合的點(diǎn)傳統(tǒng)節(jié)慶食物。月餅和粽子都是中國(guó)傳統(tǒng)甜品，也是傳統(tǒng)節(jié)日的代表。

利用中國(guó)傳統(tǒng)甜品，不僅可以引人注目稻香村品牌的歷史悠久歷史感，也能和當(dāng)下的時(shí)代做到融合。1、2016年，稻香村聯(lián)手國(guó)家博物館打造出一次牽頭營(yíng)銷，將國(guó)家博物館國(guó)寶級(jí)藏品《乾隆南巡圖》和稻香村月餅禮盒做到了融合，在為品牌帶上去歷史感的同時(shí)，也為產(chǎn)品減少了一份珍藏價(jià)值。2、2017年，稻香村牽頭故宮淘寶發(fā)售中秋月餅糕點(diǎn)禮盒。這個(gè)禮盒還有一個(gè)非常詩意的名字掬水月?lián)]。

除了月餅外，故宮淘寶還和稻香村發(fā)售了糕點(diǎn)禮盒極佳的甜品，并在端午節(jié)發(fā)售端午安康粽子禮盒。3、2017年，稻香村還和電視劇《思美人》合作發(fā)售自定義款粽子禮盒，《思美人》是一部描寫屈原歷史劇，稻香村也是利用這一契機(jī)向大眾傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化，傳播粽子美食文化。

從和國(guó)家博物館、故宮淘寶的牽頭營(yíng)銷，到現(xiàn)在再一發(fā)售首家自助糕點(diǎn)店稻田日記。從適應(yīng)環(huán)境電商的銷售模式，到現(xiàn)在不僅要針對(duì)年輕人研制新產(chǎn)品，還要調(diào)整店面格調(diào)，獲取甜美的堂食環(huán)境，稻香村在更有更好的年輕人群體消費(fèi)的同時(shí)，也仍然堅(jiān)決將自己的歷史底蘊(yùn)傳送過來，在傳播品牌的同時(shí)，傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。其他老字號(hào)也在多元化擴(kuò)展市場(chǎng) 隨著消費(fèi)群體的改變，各種新興品牌的沖擊，我國(guó)的傳統(tǒng)老字號(hào)也開始正處于變與恒定的糾葛中。

在此過程中，除了稻香村，還有一些老字號(hào)跟上了時(shí)代的腳步，新的翻紅。比如有165年歷史的北京老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升仍然致力于楊家布鞋時(shí)尚化。最近，品牌在北京三里屯太古里開辦快閃店。內(nèi)聯(lián)升董事長(zhǎng)程來祥回應(yīng)，在三里屯開辦快閃店是為了更有年輕人理解老字號(hào)品牌以及產(chǎn)品創(chuàng)意。

而在產(chǎn)品方面，隨著某些大冷劇集發(fā)售內(nèi)聯(lián)升不會(huì)在線上線下發(fā)售同名主題系列布鞋。而有115年歷史的東來順也發(fā)售全新子品牌涮局，并在近期進(jìn)駐盒馬十里堡店。該品牌主打小火鍋并發(fā)售咖喱鍋底、意大利肉醬煎料等新式產(chǎn)品。

而在武漢，蔡林記的熱干面、曹祥泰的綠豆糕、德華樓的年糕這些支撐著當(dāng)?shù)厝擞洃浀睦献痔?hào)于是以再次發(fā)生著變化：近日，蔡林記宣告，其坐落于武昌區(qū)和平大道的華中首家智慧餐廳月營(yíng)業(yè)，顧客可提早購票、到店用餐，店內(nèi)還專門設(shè)置無人售賣區(qū)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)；曹祥泰也終端手機(jī)點(diǎn)單，消費(fèi)者可通過手機(jī)APP提早點(diǎn)單，并購票到店時(shí)間，憑取餐號(hào)必要發(fā)給，需要排隊(duì)；而德華樓則以店中店形式，進(jìn)駐盒馬鮮生萬家匯店。對(duì)于這些老字號(hào)來說，年齡并不是老舊、古板的象征物，Ta是一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，品牌在傳播過程中不斷豐富其品牌和文化內(nèi)涵，讓品牌多了一份厚重感。與此同時(shí)，這些品牌用年輕人討厭的風(fēng)格、趣味的元素，推崇并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)將品牌文化核心傳送過來，讓老字號(hào)顯得更加親民、更加觸手可及。

總結(jié)： 在很多人眼里，老字號(hào)具有歲月滄桑的外表，一步一踉蹌的神態(tài)，還有顫顫巍巍的身影。一句話，老字號(hào)是楊家的代名詞，也是快的另類語。殊不知，如今的主流消費(fèi)群體的市場(chǎng)需求在升級(jí)，他們的眼光更挑剔，不僅拒絕產(chǎn)品質(zhì)量好，而且也期望服務(wù)到位、筆可得。

補(bǔ)了其中哪一樣，老字號(hào)都釘不起消費(fèi)者的胃口。隨著市場(chǎng)、技術(shù)、消費(fèi)觀念的變化，不少堅(jiān)守著酒香不怕巷子深心態(tài)的老字號(hào)，早已無法適應(yīng)環(huán)境大大變化的環(huán)境?？梢姡谛滦蝿?shì)下，老字號(hào)唯有依賴創(chuàng)意才能扎根，如果倚老賣老，老字號(hào)的發(fā)展只不會(huì)走出死胡同。

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